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成都:吃出千亿元产业集群

作者:       编辑:       审核:      来源:经济日报2019-05-17     时间:2019-05-20 00:00:00

  5月15日上午,成都熊猫亚洲美食节首场亚洲美食文化交流展示活动——“名厨荟”,在“大师级”美味中拉开大幕。来自成都、北京、深圳、香港、澳门等地的中国名厨与新加坡、日本、以色列、韩国等亚洲各国和地区的厨师们齐聚一堂,展示各自的拿手菜品。当晚,伴随着铿锵的锣鼓声,“火锅创意市集”正式开市。在为期8天的成都熊猫美食节活动中,人们不仅能感知川菜的百菜百味,还能体验亚洲各国和地区美食文化的风采。

  其实,成都一年四季都是“美食节”。春夏秋冬,无论是走在春熙路的火锅一条街,还是在魁星楼的文创小巷,处处可见排队候餐。据统计,今年“五一”期间,成都共接待游客1300多万人次,“吃货路线”早已出现在成都旅游攻略中。

  “吃在四川,味在成都。”2010年,成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,是亚洲首座获此殊荣的城市。据介绍,海外60多万中餐馆里,川菜馆三分天下占其一。在每500人就拥有一家火锅店,下楼就有至少3家川菜馆可供选择的成都,“吃货”们对海外美食也敞开了胃口和胸怀,大数据显示,今年一季度,在成都,东南亚菜、日韩料理消费同比增速分别高达251%和186%。

  依托“川菜之魂” 打造产业高地

  无论是麻婆豆腐、鱼香肉丝还是回锅肉,一入口,味蕾定会被麻辣鲜香刺激得兴奋不已。川菜丰富的味觉体验离不开郫县豆瓣的“点睛”。

  郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美誉。始创于明末清初的“郫县豆瓣”经过数百年的工艺提炼,不仅实现了标准化生产,更成为品牌价值超650亿元的成都老字号美食品牌。走进成都市郫都区川菜产业功能区,一股浓郁的豆瓣酱香扑鼻而来。在丹丹郫县豆瓣厂区的二楼晒场上,几十大缸豆瓣正在经历日光曝晒,已呈现陈酿豆瓣的红褐色泽。从晒台向下望去,是加工豆瓣的巨大厂房,俨然是全自动生产线。“目前,我们的产品已经出口到30多个国家和地区。”丹丹豆瓣公司副总经理杨帆介绍说。

  近日,“郫县豆瓣”以656.36亿元的品牌价值,荣获四川省杰出区域品牌。依托“郫县豆瓣”的品牌优势,成都市重点打造全国唯一以地方菜系命名的“中国川菜产业功能区”,规划建设9.4平方公里中国川菜产业城,配套川菜博物馆、川菜体验园等,培育形成以郫县豆瓣为核心的千亿元级产业集群,打造国际美食产业高地。目前,这里已聚集了200多家相关企业。

  数据显示,2018年,成都市餐饮业销售收入超过900亿元,占成都市GDP总值的5.87%,同比增长13.7%,成都餐饮持续火爆已经成为拉动经济增长链条的重要一环。

  线上线下互动 拓展消费场景

  对于资深“吃货”来说,来成都旅游除了做好“吃货路线”攻略,对“排队餐厅”也得如数家珍。上个月,来自西安20余家主流媒体和自媒体的“食评人”组团来成都,以“排队餐厅”的美食路线,打卡成都各大网红餐厅和火锅店。

  在外来菜系不断丰富、餐厅种类日益增加的情况下,火锅依然是最热门、最吸金的成都美食。根据美团点评大数据显示,2018年火锅是全国范围内餐饮线上消费最火的品类,消费占比达20.3%,而在以热爱火锅闻名的成都,火锅消费更是占据绝对领先地位,线上消费订单量占比达40.9%。

  随着互联网发展,麻辣范儿的成都美食有了更多消费场景和消费吸引力。早已打出名气的太古里、锦里、宽窄巷子等特色美食街区新经济、新业态不断涌现,美食体验的复合型特征更加显著,美食已成为成都生活美学的表达。

  看川剧变脸吃麻辣火锅、在川派园林风格餐厅里品味大师级川菜、可品茶轻食的文创小院,还有各色随吃随走的网红小吃,宽窄美食满足了不同食客的多层次需求,优雅时尚乐观包容的天府文化也蕴含其中。成都美食一直在随时代而动、随时尚而动。诞生于成都双流的特色兔头深受欢迎,但以前不便于携带,现在已有了零食包装,且一经推出即成为爆款,根据淘宝吃货大数据,川味兔头通过零食化、小份装,年销售量同比增长132%。

  在传统销售领域顺风顺水的火锅行业也积极作为,搭上了“新零售”的经济发展快车。成都百品味源餐饮有限责任公司董事长滕祥介绍,互联网思维一直影响着公司的发展,公司发挥在成都积累数年的火锅行业经验与资源优势,一直坚持线上线下互动,在全产业链互联网化大环境下,通过线上引流、线下体验,为合作伙伴提供高品质的火锅底料、食材及餐饮品牌咨询服务等火锅产品。

  培育美食文化 提升都市美誉

  川菜博物馆每天都会迎来大批探寻美食和美食文化的海内外参观者。一对新西兰夫妇在双语厨师的带领下,饶有兴趣地学做川菜。“我很早就听过麻婆豆腐和宫保鸡丁,这一次来成都旅游,特地来学习一下真正的川菜怎么做,这让我很开心很满足。”玛德丽一步步紧跟厨师的手法,认真地给麻婆豆腐勾芡。川菜体验中心负责人张辉强告诉记者,每天都要接待好几拨川菜体验的外国游客。

  美食是成都向世界递出的一张璀璨名片,有人来成都吃,有人因为吃留在成都。来自美国南部的大力已经在成都生活两年,4个月前,在一位自贡朋友的带动下,大力开启了他在成都的觅食之旅,并从此一发不可收:火锅、四川耙泥鳅、猪脚饭、美蛙鱼头、狼牙土豆、肥肠粉、醪糟蛋……不管辣的甜的,吃过的没吃过的,他都照单全收。他的这些美食视频被朋友传到抖音上,收获了103万个赞,现在已有14.5万粉丝。大力说,是川菜吸引他生活在成都,最近他开始看一本川菜菜谱,从吃川菜进阶到了做川菜。

  民以食为天,成都在彰显自身麻辣鲜香特质的同时,又不断推动餐饮的多元化和国际化,不断满足人才的全球化流动,让每一位食客都能在成都领略独具风格的美食文化。

  随着“麻辣味”走向国际范,在让每一位食客吃出幸福感的同时,成都“国际美食之都”这块招牌也成为了国际化营商环境的标杆之一。(记者 钟华林)